Et lite tips i sommervarmen er å smaksette ditt eget vann. Ha rent vann i glassflasker med kork og tilsett det du måtte ønske av smaker. Jo lengre vannet står, jo kraftigere blir smaken. Prøv for eksempel;
-ingefær
-bringebær
-agurk
-chilli
-lime/sitron
-eplebiter
-appelsinskiver
-mynteblader
Melk er for kalver! Som erstatning for melk pleier jeg (hver gang jeg får ånden over meg) å lage mandelmelk. Det er utrolig enkelt, og altfor godt. Den er fin å ha i smootie, chai-latte eller over granola.
Mandelmelken er utrolig næringsrik, lettfordøyelig og inneholder ingen kunstige hormoner eller antibiotika. I motsetning til kumelk er enzyminnholdet høyt og mandelmelken er rik på protein og essensielle fettsyrer.
Oppskriften er hentet fra en raw-food bok jeg har;
- Bløtlegg 200 gr mandler, og la de ligge natten over. Dette gjøres for å frigjøre enzymhemmerene i nøttene, slik at de blir lettere å fordøye.
- Dagen etter skyldes nøttene godt, og haes i en blender. Dekk nøttene med vann. Dersom du ønsker en søtere mandelmelk kan agave eller dadler tilsettes. Blend godt. Fyll så blenderen helt opp med vann, og blend videre.
- Bruk en mandelmelkspose (jeg kjøpte min på Røtter, men den kan også kjøpes på nett for en billig penge. En fin sil kan også brukes.) Hell innholdet fra blenderen over i posen, og press ut melken.
- Nøtte-blandingen som er igjen kan brukes til kaker, knekkebrød eller kjeks.
Denne holder seg i ca 2 dager i kjøleskap. Om den skiller seg kan du kjøre den en liten runde i blenderen.
Denne pestoen, som er litt annerledes standard pestoen, passer perfekt til spread på raw-food crackers, eller til salat eller pasta.
2 finhakkede hvitløksfedd
3 never ruccola
1 dl hasselnøtter
100g parmesan
3 ss rapsolje (eller cocosa uten kokkossmak)
himalayasalt
pepper
Ha alt i en blender og rør sammen til du får en passe konsistens.
2 dl linfrø
1/2 dl chiafrø
2,5 dl vann
2 ss tamari
1/2 dl solsikkefrø
4 ss spirulina eller hvetgress pulver
For variasjon kan også gojibær, tørkede blåbær (uten tilsatt sukker), mulberries, raspet ingefær, finhakkede mandler eller krydder (kardemomme, kanel, cayenne) tilsettes.
Skyll linfrøene i en sil og legg de i bløt sammen med chiafrøene. La det stå i to timer. Linfrøene sveller opp og den blir en tykk masse. Sett ovnen på 45 grader. Rør i tamari og solsikkekjerner. Ha i spirulina eller hvetegress (og ev andre ingredienser). Bre ut massen på et bakepapir, slik at den blir ca 1/2 cm tykk. Ha pannen på laveste rist i ovnen og la den stå ca 4 timer. Ta det ut og vend det med to stekespader, og stek videre i 3 timer. Nå skal knekkebrøene være harde. Slå av ovnen og la det stå og hvile i ca en halv time om du ønsker en enda sprøere konsistens.
I og med ett av nyttårsforsettene våre innebærer at vi skal spise mer fisk, og det gjelder ikke sushi, det kunne vi spist hver dag, måtte jeg sette i gang noen kreative prosesser. Mannen mener han ikke liker fisk-fisk, hva nå enn det betyr?! Det var ganske tilsvarende da vi satt barnevakt for en fem-åring i helgen. Det skjer noe med ansiktet til barn når du nevner ordet fisk. Det vrenger seg! Fisk er assosiert med noe vondt, mens taco det er godt det! Sånn er det bare. Derfor valgt jeg å døpe om denne retten til Kaptein sabeltann Taco. Og du kan tro det gle ned på høykant, både av store og små!
Jeg er en tartar freak og en tunfisk freak, så derfor må nye oppskrifter med tunfisk testes ut. Denne gangen lagde jeg en tartar av fersk tunfisk med avokado. En frisk og lett forrett.
Til 2 personer;
1 stykke tunfiskfileet fra ferskvaredisken (forsikre deg om at fisken er så fersk at den kan brukes til sushi)
Finhakket gressløk
1 finhakket sjarlotteløk
Lime
1 avokado
1 skåldet tomat uten frø
Sitron
Koriander
Blandet salat
Skjær tunfisken i små biter og ha den over i en bolle. Tilsett gressløk og finhakket sjarlotteløk. Dersom tunfisken skal serveres med en gang har jeg i saften av en 1/2 lime, slik at ceviche “kokeprosessen” begynner. Om tartaren lages en stund før servering, synes jeg tunfisken blir for mye “kokt”, så da serverer jeg lime ved siden av .
Avokado deles i små firkanter, og røres sammen med salt, pepper, skåldet tomat (i biter), koriander og sitron. Pass på å ikke røre blandingen for mye slik at det blir en del avokado-biter i blandingen.
Til servering: Jeg valgte å ha hver av blandingene i former, som jeg så snudde på hodet, slik at det ble 2 like firkanter. Det smaker jo akkurat det samme om tunfisk og avokado fordeles på to tallerkner (uten former). Ha deretter over blandet salat. Serveres med flatbrød eller salte kjeks.
Det var en av de dagene da vi ikke ble enige om hva vi skulle ha til middag. Mannen ville ha taco, og jeg ville ha thai. Etter mye om og men endte det til slutt opp med en egenkomponert taco-thai krysning. Hellstrøm hadde nok ristet på hodet, men vi var strålende fornøyde med den litt sunnere junk-food-retten.
2 personer;
1 pk kyllingfileet
Like deler finhakket chill, ingefær og hvitløk
1 pk tortillalefser
Finraspet ost
Vårløk
Mango
Sukkererter
Koriander
Del kyllingfileeten i strimler og stek den i pannen med ingefær, chilli og hvitløk. Del mango, sukkerter og vårløk i biter og ha dette i små skåler.
Retten serveres med guacomole og hoisinsaus.
Denne retten har fått navnet svigerlaks, fordi det er svigermor sin oppskrift. Hun serverer den med ovnsbakte poteter, rosenkål og brokkoli, mens jeg serverer den med naturris og salat.
Laks i form til 4 personer;
Beregn 1 laksestykke per person, og 2 til storspiste menn.
2 pakker ferdigvasket spinat
1/2 sitron
Fiskekrydder (fåes kjøpt i velassorterte matbutikker)
1 pakke matfløte eller 1 boks creme fraiche
Litt smør eller olje til steking
ev 1/2 finhakket hvitløksfedd
Ha smør eller olje i pannen (tilsett ev finhakket hvitløk) og surr spinaten til den faller sammen. Tilsett matfløte. Krydre lakseskivene med fiskekrydder (ev salt og pepper). Ha spinatblandingen over i en ildfast form, og ha laksestykkene i formen. Skvis over sitronsaft av en halv sitron. Stekes i ovnen i ca 10 min på 200 grader.
Denne oppskriften er dedikert til Line K. Hun er dronningen av Eggs benedict. Hun strengt tatt elsker både egg og hollandaise, og hver gang vi er på reise er dette et “must”. Sist gang hun fikk det servert var roomservice i London. Jeg glemmer aldri synet av Line K iført hotell-slåbrok, pusetøfler og ansiktsmaske mens hun spiste eggs benedict og smilte fra øre til øre. Så med andre ord, Line K, plutselig inviterer jeg på eggs benedict, for nå er jeg ferdigutlært på både hollandaise og posjering (som x-antall egg har måtte lide under).
Det er også en viss forvirring rundt de forskjellige navnene, da man har både eggs benedict, florentine, milanaise, atlantic, hemningway og John Scott. Med andre ord, listen er lang. Her er i alle fall min tolkning av Eggs Benedict (correct me if I am wrong).
Posjerte egg til 2 personer:
4 egg
3-4 ss eddik
1 ts salt
ca. 1 l vann
1 pk vasket spinat
Smør
1 båt hvitløk
salt
pepper
2 skiver brød
2 skiver røkt kalkunpålegg
Hollandaisesaus:
2 eggeplommer
75 g smeltet smør
1 ss sitronsaft
salt
pepper
Kok opp vann og tilsett eddik og salt. Knekk ett og ett egg i en kopp. Rør i vannet med tresleiv slik at det dannes en «syklon» i midten. Ha i ett og ett egg og ta kjelen av platen. La eggene “trekke” i ca 3 minutter. Ta opp eggene med en hullsleiv og legg dem på et kjøkkenpapir.
Smelt smøret til sausen. Ha eggeplommene i en stålbolle og pisk disse sammen. Tilsett sitronsaft og litt salt. Visp egge-blandingens over en kjele med varmt vann og spe forsiktig med det smeltede smøret. Smak til med salt og pepper.
Skyll spinaten godt. Surr den raskt i ei panne med litt smør. Vend rundt spinaten med en hvitløkbåt på en gaffel. Smak til med salt, pepper.
Ha kalkunpålegg på ristede brødskiver. Fordel spinaten over og legg på de posjerte eggene. Hell over sausen. Voila!
Selv om dette egentlig er en frokost/lunsjrett, så synes jeg at det er såpass mektig at her i huset er det også en middagsrett. Da bytter vi ofte ut skinken med laks (og da heter det kanskje noe annet?), og server dampet asparges til.
Finner jeg egg Milanese på menyen (posjert egg, asparges, prosciutto og parmesan), så er jeg ikke vanskelig å be!
Inspirert av en oppskrift i Lise Finkenhagens bok -fredag hele uken, og en saus jeg ofte lager til kamskjell, ble denne kongekrabbe-retten til. Det er sjeldent (les: aldri), jeg sier høyt -gud, så godt (ihvertfall ikke om min egen mat). Men i dag må jeg si at jeg tok meg selv i å skryte av meg selv, så med andre ord, it´s a keeper! Neste gang jeg skal ha gjester vet jeg i alle fall hva som skal stå på menyen. Hadde ikke vært i tvil om å prøve denne retten hadde jeg vært deg heller.
Oppskrift til 2 personer;
4 kongekrabbeben (ferdig kokt)
2 ss smør
4 sjalottløk
2 ss soyasaus
2 ss østersaus
1 ts sukker
1 fedd finhakket kinesisk hvitløk
1 finhakket fersk rød chilli (gjerne med frø)
ca 2 cm finhakket fersk ingefær
1 dl vann
Fersk koriander
Smelt i smør i en kjele, og surr sjalotteløken til den blir gylden. Ha i finhakket hvitløk, ingefær og chilli. Ha deretter i østerssaus, soyasaus og sukker. Klipp opp kongekrabbebena med en saks i passe stykker (helst over hvert “ledd”). Ha vann i kjelen, og sørg for at sausen er god og varm. Til slutt legges kongekrabbebena i sausen. Rør godt om slik at sausen trekker ordentlig inn i kjøttet og under skallet. Ha over finhakket koriander eller persille rett før servering. Serveres med godt brød og en frisk salat. Passer også bra på tapas bordet.
