Jeg ser jo at jeg er nødt til å gå et kurs på matfotografering, for det er vanskelig å fotografere maten mens den er varm, få det til å se delikat ut, samtidig som at den skal spises mens den er varm. Etter litt googling på “hvordan ta bra bilder av mat” var det beste tipset; spraylakk! Jeg har desverre tenkt å spise maten etter jeg har laget den, så mens jeg lærer meg lysteknikker og kamerafunksjoner, så håper jeg dere er tålmodige med matbildene enn så lenge..
Et av nyttårsforsettene våre er å spise mer fisk! Med mine nordnorske aner, så innebærerer ikke dette sushi. Det kunne vi spist hver dag. Torsk, kveite og uer står derfor på menyen fremover. Utfordringen er også å få fisk til å ikke smake fisk (K mener at han ikke liker fisk som smaker fisk?!). Denne torske-retten falt derimot i smak, og kommer til å bli en gjenganger.
Oppskrift;
Jeg begynte å lage Caponata da denne tar lengst tid. Dette er en italiensk versjon av Ratatoille, og smaker like bra varm som kald. Når man først er i gang med å kutte og koke lagde jeg like så godt en ekstra stor porsjon, slik at noe kan fryses ned.
Caponata:
3 auberginer
2 store gule løk, finhakkede
3 selleristilker, hakkede
6 hvitløksfedd
500 gr cherrytomater, helst ferske, men boks kan også brukes
4-5 ts tomatpure
6-7 ts hvitvinseddik eller sherryeddik
3 ss sukker
3 ss kapers, gjerne med stilk
1 glass sorte oliven
frisk persille
olivenolje
salt
Skrell auberginene og skjær de i grove biter, ca 2 x 2 cm. Dryss salt over auberginene, og sett de til side i ca en halv time. Ha olivenolje i en stekepanne og stek løk og selleri på lav/medium varme til løken er myk og blank. Tilsett auberginen, og stek dette til den er myk. Press hvitløk og tilsett i pannen. Stek i 1-2 minutter til. Tilsett tomater og rør ut tomatpureen. Tilsett eddik, sukker og kapers og rør godt. Ha i oliven, legg på lokk og la caponataen stå og putre på lav varme i ca 40 minutter. Rør om av og til.
Caponata kan serveres lunken eller kald. Som sagt så lagde jeg en ekstra stor porsjon. Den holder seg 2-3 dageri kjøleskapet, og kan også fryses.
Rotpure;
1 pastinakk
1 persillerot
4 poteter
2-3 ss smør
ca 1-2 dl melk (eller en blanding av like deler melk og fløte)
salt og pepper
Pastinakk, persillerot og poteter skrelles, og deles i biter. Kokes møre i lettsaltet vann. Tilsett så smør og bruk en potetpresser til å lage pure. Stavmikser kan ikke brukes, da all stivelsen i poteten trekkes ut til lange tråder og blir til en limaktig konsistens. Tilsett deretter melk, og sørg for at stappen får riktig konsistens. Smakes til med salt og pepper.
Torsk;
1 pakke Strøm torsk
Salt & pepper
Smør til steking
Smelt smør i en varm panne. Del torsken opp i passe stykker, og salt og pepre. Ha så torsken i pannen og stek den på ca 2 minutter på hver side.
Chorizo;
Chorizo-pølse deles i små biter, og stekes i varm panne.
Fordel Caponata i bunnen av tallerkenen (gjerne på en seng av ruccola), deretter rotmos. Torsken legges oppå, og chorizo med olje helles over. Ha over finhakket persille eller andre urter.
